Персонал для ресторанов кафе

Сотрудники общепита - это визитная карточка заведения. Недостаточно просто принять на работу квалифицированных работников, официантов с опытом или повара, который умеет готовить. Важно собрать сильную команду, которая готова работать вместе, нацелена на результат и имеет хорошую мотивацию.

Только в таком случае ресторан будет конкурентоспособным и сможет занять свое успешное и прибыльное место на рынке.

Какие сотрудники нужны в кафе?

Персонал для приготовления еды:

• Шеф-повар - составляет технокарты блюд, проверяет качество и наличие продуктов, контролирует работу поваров;
• Повара-универсалы;
• Коренщики - чистят фрукты и овощи, режут, готовят ингредиенты для блюд;
• Посудомойщица.

Управляющий персонал:

• Администратор - отвечает за функционирование заведения в целом. За кухню, чистоту и порядок в зале, за выручку, наличие продуктов, маркетинг и не только;
• Администратор смены - человек, который следит за порядком и выполнением всех бизнес-процессов;
• Бухгалтер - ведет финансовый отчет, готовит ведомости, документы для налоговой;
• Менеджер по закупкам продуктов.

Обслуживающие работники:

• Официанты;
• Доставщики (если есть услуга доставки еды);
• Кассиры;
• Уборщики;
• Бармены; 
• Менеджеры - сопровождают гостей к их столикам, отвечают за бронь мест. 

Что должны делать сотрудники?

На кухне

Здесь всему голова шеф-повар. Он распределяет обязанности между поварами, отвечает за соблюдение технологии и процесс приготовления блюд. Он вводит новых сотрудников в должность, разъясняет им их обязанности, участвует в разработке нового меню, производит подбор продуктов, плотно взаимодействует с менеджером по закупкам.

Обязанности управляющего

• Разработка стратегии и планов развития бизнеса;
• Организация работы, включая найм, обучение, мотивацию и управление;
• Обеспечение высокого уровня сервиса и качества блюд;
• Контроль за финансовыми показателями, включая бюджетирование, учет расходов и доходов, анализ прибыльности;
• Взаимодействие с поставщиками и проверка качества продуктов;
• Создание меню и контроль его соблюдения;
• Организация мероприятий и акций для привлечения посетителей;
• Работа с обратной связью от клиентов и постоянное улучшение качества обслуживания;
• Соблюдение требований гигиены и безопасности в работе;
• Проверка отчетности и документации.

Обслуживающие работники

Работник, который напрямую взаимодействует с посетителями, должен иметь такие качества:

• Вежливость и дружелюбность;
• Знание меню и умение посоветовать блюда и напитки исходя из предпочтений посетителя;
• Быстрота и точность;
• Способность работать сообща, вместе с другими официантами и персоналом;
• Готовность помочь клиентам и разрешить даже сложные ситуации;
  
• Чистоплотность и аккуратность;
• Пунктуальность и ответственность;
• Умение работать под давлением и в условиях высокой нагрузки;
• Знание основных правил этикета и протокола;
• Желание учиться и развиваться в профессии.

В чем состоит успех ресторана?

Для хорошей репутации заведения необходимо иметь квалифицированных работников, которые способны обеспечить высокий уровень сервиса и качества меню. Повары должны быть опытными и творческими, чтобы создавать вкусные и оригинальные блюда. Бармены, официанты должны быть дружелюбными и обходительными с посетителями, чтобы создать приятную атмосферу в заведении. Менеджеры должны следить за работой всего ресторана и обеспечивать высокий уровень обслуживания. Бухгалтер должен контролировать финансы, а администратор - управлять работой персонала и общаться с клиентами. Уборщики должны поддерживать чистоту и порядок в заведении.

Когда каждый знает свое дело и хорошо его выполняет, тогда и бизнес процветает, в нем царит благоприятная атмосфера, посетителям хочется возвращаться снова.

Как сотрудники помогают сделать заведение лучше?

Квалифицированный и дружелюбный работник помогает сделать заведение лучше, привлекая новых клиентов и удерживая старых. Он способен создать уютную и гостеприимную атмосферу, предложить клиенту лучшие блюда и напитки, а также решить любые проблемы, которые могут возникнуть в процессе обслуживания.

Кроме того, работник может помочь владельцу заведения оптимизировать бизнес-процессы, повысить качество обслуживания и увеличить прибыльность.

Факторы, из которых складывается репутация заведения

• Качество еды и напитков: ресторан должен предлагать высококачественную еду и напитки, которые удовлетворят вкусы клиентов;
• Обслуживание: нужно быстро и качественно удовлетворять потребности клиентов;
• Атмосфера: ресторан должен создавать приятную атмосферу, которая будет привлекательна для клиентов. При помощи дизайна интерьера, музыку и освещения;
• Цены: должны быть разумными и соответствовать качеству продукции и уровню сервиса, сегменту, на который рассчитано заведение;
• Маркетинг: должна быть эффективная стратегия маркетинга, чтобы привлечь новых клиентов и удержать старых;
• Меню: разнообразное, содержит блюда для различных вкусов и диетических потребностей;
• Чистота и гигиена: чтобы клиенты чувствовали себя комфортно и уверенно в качестве продукции;
• Обратная связь: руководитель должен принимать обратную связь от клиентов и использовать ее для улучшения качества продукции и сервиса;
• Команда персонала: профессиональная, дружелюбная и готовая помочь клиентам в любое время;
• Инновации: заведение должно постоянно развиваться и внедрять новые идеи, чтобы быть конкурентоспособным на рынке.

Как найти хорошего сотрудника в кафе и ресторан?

• Определить требования к работникам в соответствии с концепцией заведения, типом кухни и ожиданиями клиентов;
• Разработать вакансии и описание должностных обязанностей для каждой позиции;
• Разместить объявления о том, что ищете сотрудника, в различных источниках (например, на сайте, в социальных сетях, на специализированных сайтах по трудоустройству);
• Провести подбор и первичный отбор персонала на основе резюме и сопроводительных писем;
• Провести собеседования с выбранными кадрами и проверить их профессиональные навыки, опыт работы и оценить личные качества;
• Провести тестирование для проверки знаний и навыков персонала;
• Проверить рекомендации персонала от предыдущих работодателей;
• Выбрать наиболее подходящих кандидатов и заключить с ними трудовой договор;
• Обеспечить новых сотрудников необходимой подготовкой и обучением;
• Реализовать систему мотивации и стимулирования персонала.

Каким должен быть идеальный сотрудник общепита?

Коммуникабельным, неконфликтным, гибким. Такому человеку нравится общаться с людьми, он легко идет на контакт, умеет поддержать разговор с собеседниками различного темперамента.

1. Ответственным и пунктуальным. Не опаздывать, четко соблюдать свои обязанности.
2. Стрессоустойчивым. Быть способным быстро реагировать и соблюдать самообладание даже в сложных ситуациях.
3. Быстрым. Особенно важно при обслуживании клиентов, в уровне сервиса.
4. Вежливым. Необходимо уметь разговаривать вежливо и с достоинством выходить даже из конфликтных разговоров.

Как оценить квалификацию персонала?

Стоит обратить внимание на прошлый опыт работы персонала, наличие отзывов от работодателей, с которыми сотрудник работал ранее.

Также можно устроить “контрольный период”, и, например, привлечь тайного посетителя, который оценит работу официанта, менеджера или даже блюда шеф-повара.

Кроме того, часто работодатели стремятся нанять опытных сотрудников. Но новички, которые только стартуют в профессии, могут оказаться куда более старательными и добросовестными, чем старички, которые требуют большего внимания и зарплаты.

Стоит обратить внимание на личные качества персонала: коммуникабельность, умение слушать и слышать клиента, адаптивность и способность к обучению.

Какие документы нужны персоналу при оформлении на работу?

Документы, которые могут потребоваться работнику для устройства на работу в общепит, зависят от конкретной должности и требований работодателя.

Однако, как правило, для трудоустройства в заведение общепита или ресторанов необходимы следующие документы:

• Паспорт или иной документ, удостоверяющий личность;
• Трудовая книжка (если есть опыт работы);
• Документ об образовании (если требуется для конкретной должности);
• Медицинская справка о состоянии здоровья (возможно, в зависимости от требований работодателя);
• СНИЛС (иногда требуется для оформления трудового договора и начисления заработной платы).

В случае если работодатель предлагает оформление по договору подряда, могут потребоваться дополнительные документы, такие как ИНН и свидетельство о регистрации ИП. Лучше уточнить конкретные требования работодателя при подаче заявки на подбор на вакансию.

Где найти персонал для ресторана?

Разместить вакансии на специализированных сайтах. Также можно использовать социальные сети и локальные группы в них для поиска персонала.

Для более эффективного подбора персонала можно провести собеседования в формате "день открытых дверей", когда все желающие могут прийти и пройти собеседование в определенный день и время.

Важно также обратить внимание на рекомендации от других работодателей, а также на оценки и отзывы о персонале, которые можно найти в социальных сетях и на специализированных сайтах.

Вы можете снять с себя заботы на подбор и найм сотрудников в ресторан, и обратиться к нонкоринговым компаниям. У них можно подобрать сразу всех работников, которые требуются заведению, установить объем работ, заключить один договор на услуги. Это выгодно, удобно, экономит ваше время и силы. При этом вы доверяете работу профессионалам, которые отвечают за эффективность и квалификацию ваших будущего персонала.

Аутстаффинг персонала